一、鲜肉与冻肉

　　冻肉与鲜肉原有的营养成分并没有太大的区别。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜，低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，但随着时间的推移，肉质也会逐渐下降。

　　在冻肉和鲜肉质量合格的情况下：

　　冻肉比新鲜肉更新鲜：新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊，直到午餐时间（中午12点左右）新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时；然而冻肉一般在生猪被宰杀后3小时左右就立即冷冻，之后用1小时解冻，冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。根据暴露在空气和常温的时间长短来判断肉的新鲜程度，可见冻肉的新鲜度胜过新鲜肉。

　　冻肉比新鲜肉更卫生：新鲜肉暴露在常温空气中，随着时间延长，微生物会随之生长繁殖。然而冻肉中大多数微生物都停止生长，外加通常生猪被宰杀后，其肉会冷藏在0℃—4℃，这是一个“排酸”的过程，大多数微生物的生物活性可以被抑制，同时也可以尽可能避免由微生物引发的食源性疾病。

　　冻肉比新鲜肉更美味：冻肉经过排酸处理后，血水可以被基本排除，相比新鲜肉，冻肉的酸味相对较轻，更鲜美。

　　温馨提示：消费者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通过检验检疫的，其中营养物质大体相同。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短，贮存温度，微生物繁殖量和酶活性。

二、不同种类的冻肉

　　1、质量合格的冷冻肉是经过严格检疫检验的，是鲜肉经过预冷和速冻而成的。合格的冷冻肉相比鲜肉，可以保藏更久，在保质期内鲜度较好。

　　2、解冻肉是冷冻肉解冻后的肉制品的另一种状态，其肉质类似新鲜肉，但是解冻肉也有好有坏。市面上出售的鲜肉有可能是热鲜肉，即凌晨宰杀，清早上市，无降温处理；也有可能是解冻肉。这并不意味着解冻肉的质量不如鲜肉。

　　优质的解冻肉外表微湿不粘手，颜色深红有光泽，脂肪较白有弹性；

　　劣质解冻肉肉色暗红无光泽，表面湿润略粘手，并散发异味；如果肉的脂肪部分是污黄且有霉斑，且松弛有臭味，则是变质的肉。

　　3、复冻肉是二次冷冻或多次冷冻的肉。由于肉的保水能力多次被破坏，营养价值和风味会随着解冻次数的增加而损失。复冻肉比起其他两种肉更容易变质。

　　温馨提示：对于消费者而言，冷冻肉的外观大体都成冷冻状态，要想判断肉质好坏，需要“察‘颜’ 观色”。优质的冷冻肉，其肉体坚硬结实，无化冻现象。肌肉部分既有均匀红色，又富有光泽；脂肪部分洁白，整体表面不黏手且无异味。相比而言，肉质差的冷冻肉表面有霜，里层会有变质的可能性，甚至局部脂肪或肌肉部分发绿，发黄，有异味。要想买到放心肉，避免选购复冻肉，优质解冻肉可接受。

三、一次性吃不完的肉怎么办？

　　1、鲜肉买回家，一次性吃不完怎么办？

　　首先将鲜肉用清水洗净，把水分控干；将洗净的肉切片，按每餐分量均匀分配，然后冷冻，建议在一周内食用，冷冻时间最长不能超过3个月。

　　2、冻肉买回家，一次性吃不完怎么办？

　　冻肉不可以重复解冻，建议一次性将购买的所有冻肉解冻，然后全部将其烹饪。烹饪完后将其分成若干份，把三天内吃的分量贮存在冷藏室，其余贮藏在冷冻室，并且尽快食用。

四、如何正确解冻肉？

　　1、微波解冻法：通常微波炉自带解冻功能，用几分钟的时间将冻肉从不同方向被加热，保证肉的温度均匀，直至冻肉方便切割。此办法仅适用于形状均匀的冻肉。如果肉的厚度不一，很可能微波解冻后，一部分变色一部分仍是结冰状态。

　　2、冷水解冻：此方法是一个长达几小时浸泡的过程，在此过程中，冻肉容易滋生细菌，不能保证肉质和新鲜度。

　　3、热水解冻：外表变色，里面却仍有冰晶，冻肉只可能变成“夹生肉”。长时间浸泡，微生物生长迅速，大量可溶性含氮物和维生素B族溶于水，使肉失去原有鲜味。

　　4、冷藏室里提前解冻：通常冷藏室的温度在-1℃到1℃之间，既不会有大量微生物滋生，也保证了蛋白质原有的状态，可溶性含氮营养物也不会流失。解冻均匀有质感，卫生又美味。

　　温馨提示：冻肉解冻的最佳方式就是在冷藏室提前一夜解冻。